Jak správně grilovat - chutně a zdravě i podle typu grilu?

Nejdřív stručně a jasně a v následujících částech pak vše rozvedeme trochu podrobněji.

1. Vůně a aroma? Gril na dřevěné uhlí. Pohodlí? Gril plynový nebo gril elektrický.

2. Ať už jeden nebo druhý, hlavně aby byl vždy čistý!

3. Vysoká teplota aneb pořádně rozpálený grilovací rošt.

4. Marinovat, marinovat, marinovat.

Jak vybrat gril?

Předtím, než se pustíme do nejčastějších chyb a do práce s jednotlivými typy grilů, je dobré si ujasnit také to, co je to vlastně grilování přímé a nepřímé, jaké jsou mezi nimi rozdíly a kdy se obrátit na které.

• Přímé grilování: pokrm se umístí přímo nad žár – nad žhnoucí palivo – a opéká se za vysokých teplot, tedy vcelku rychle. Využijete jej například při přípravě kuřecích prsíček, hamburgerů, rybích filet, mořských plodů a zeleniny. Nehodí se ale pro opékání tučných mas.

• Nepřímé grilování (v Americe známé jako „barbecue“): využívá se u grilů s víkem, s tím že pokrm se umístí mimo přímý žár a rožní se obdobným způsobem jako třeba v troubě, tedy pomocí proudící tepla. Opékání probíhá pomaleji a tento způsob využijete hlavně u větších a tužších pokrmů – typicky třeba u celého kuřete, u žebírek nebo u krkovice.

Recepty na grilování   Nejlepší grily

Co vše možná děláte špatně

• Používáte nevhodný gril, případně toho o něm moc nevíte. Dobrý gril nemusí být nutně drahý, o čemž se můžete přesvědčit v našem žebříčku nejlepších grilů. 

• Gril je špinavý. Čištění grilu je otravné, ale zároveň i nezbytné. Nevyhnete se mu. Ideální je si ho „odklepat“ po každé akci. Čím déle ho budete odkládat, tím horší a obtížnější to čištění ve výsledku bude. A pokud ho přeskočíte úplně, nejenže vám z něj nebude nic moc chutnat, ale navíc tím riskujete i zažívací potíže. 

• Gril jste dostatečně nerozpálili. Nevyndavejte ho ze sklepa až když na vás začne zvonit první host. Vytáhněte ho klidně i hodinu předtím, ať se pak tolik neperete s jeho rozžehnutím. A suroviny na něj v žádném případě neházejte hned poté, co zahlédnete první jiskru. Rošt musí skutečně žhnout.

• Používáte nevhodné palivo. Tím nemyslíme, že byste se na plynovém grilu snažili rozpálit brikety, ale například to, že se během rozpálení obracíte na chemické podpalovače. Ty nejenže nepříznivě ovlivňují chuť jídla, ale navíc mohou mít i špatný vliv na vaše zdraví. Místo nich vám doporučujeme komínové podpalovače.

Jak vyčistit gril?   Jak postavit gril?   Jak gril zapálit?

Gril na dřevěné uhlí, respektive na brikety, je absolutní klasikou. Připravovanému jídlu totiž dodává jedinečnou chuť a aroma. Zároveň ale není zrovna nejsnazší na osvojení a i pokud s ním už máte spoustu zkušeností, vždycky se může něco pokazit. Tento typ grilu bychom proto doporučili hlavně fajnšmekrům.

Základem opékání na dřevěném uhlí je přitom oheň, tedy správně a dostatečně rozpálený rošt. Jak na to? Doporučit vám můžeme komínové podpalovače. Bližší informace se dozvíte v našem článku Jak rozpálit gril.

Pak už je důležité „jen“ uhlí rovnoměrně rozprostřít (nebo nerovnoměrně – záleží na tom, jestli grilujete přímo, nebo nepřímo) a udržovat žár na stabilní úrovni, a to postupným přidáváním a ubíráním uhlí. Na určitých modelech vám tady hodně pomůžou zabudovaná „okénka“ pro větrání. Jejich otevřením dostanete dovnitř více vzduchu, což bylo mělo vést ke zvýšení vnitřní teploty, a jejich zavřením teplotu zase snížíte.

Recept na grilovaný hermelín a jiné sýry

Kontaktní grily se dají ovládat stejně jednoduše – ne-li ještě jednodušeji – než jejich výše zmínění soci pohánění plynem. I zde je podstatné hlavně jejich včasné a dostatečně předehřátí. Jinak by to ale s nimi nemohlo být přímočařejší. Většina kontaktních grilů má totiž desítky režimů určených pro přípravu toho kterého pokrmu – od steaků, přes hamburgery, až po ryby. Stačí zmáčknout tlačítko a jídlo včas sundat. Toť vše.

Můžeme vám tak dát jen jednu radu – zjistěte z jakého materiálu je povrch grilu dělaný a čím ho můžete čistit, aniž by se poškodil. A pak to samozřejmě po každém rožnění opravdu udělejte a nenechávejte jeho pucování na jindy.

Recepty na ty nejlepší špízy na grilu, včetně marinád

Dřevěné uhlí je z výše probraných variant bez pochyb tou nejtěžší. A opékání na kameni je jako opékání na dřevěném uhlí – akorát ještě o úroveň obtížnější. Není totiž vůbec snadné na něm stabilně udržovat a jakkoliv upravovat teplotu. Kámen má ale i své výhody. Obecně je opékání na kameni považováno za zdravější. Zabraňuje totiž vzniku škodlivých látek, o kterých si můžete počíst v části níže.

Jak na grilování na kameni? Kámen, nebo desku je lepší rozehřívat postupně a ne je pokládat na již rozpálený gril. Prudké teplotní změny jim nemusí dělat dobře. Jak poznáte, jestli je deska dostatečně nahřátá? Jednoduchým testem – kápněte na ni trochu vody a pokud se tekutina hned odpaří, můžete začít s opékáním. Potřebná doba na rozpálení se většinou pohybuje kolem 10 až 15 minut, ale hodně záleží na typu desky.

Desku nezapomeňte před grilováním potřít olejem, ať se na ni jídlo tolik nelepí. A po skončení ji samozřejmě pokaždé pořádně vydrhněte – stačit by vám k tomu měla škrabka a vlhký hadr.

Jaký kámen na grilování?

Který kámen je nejvhodnější? My bychom vsadili na kameny lávové a žulové, tedy kameny přírodní, bez chemie.

Lávový kámen je z této dvojice sice dražší, ale více toho vydrží. Žulový kámen je naopak dostupnější, ale po čase se na něm mohou objevit malé prasklinky.

Jak si na zahradě postavit ohniště a jak rozdělat oheň?

Když se to tak vezme, každé grilování je tak trochu „zdravé“. Hezky se u něj uklidníme, odpočineme si od pracovního šrumce a pokecáme si s přáteli a s rodinou. 

Grilování ale může být (a často bývá) v mnoha ohledech i nezdravé. Největším problémem jsou odkapávající šťávy a tuky dopadající z masa přímo na žhavé uhlí. Ty se totiž pak vracejí zpátky na jídlo ve formě karcinogenních spalin. A to nezní zrovna dobře, no řekněte? Řešení naštěstí není příliš složité. Tím nejjednodušším jsou grilovací tácky – šťávy a tuk skončí na nich. Při nepřímém grilování lze pod pokrm postavit odkapávací nádobu (klidně naplněnou vodou, která dodá dobrotám na šťavnatosti). Spousta kvalitnějších grilů má ale řešení již zabudované, a to právě ve formě trochu sofistikovanějšího odkapávače.

Spaliny ale samozřejmě nejsou jediným nezdravým „oříškem“, s kterým si budete muset poradit. Při grilování byste měli používat kvalitní palivo a měli byste se vyhnout chemickým podpalovačům. Zároveň byste měli sázet na kvalitní suroviny, ne na laciné předpřipravené „kdo ví co“ ze supermarketu. Je dobré nezapoménat také na to, že opékat můžete i zeleninu, ne jen tučné flákoty masa. A jelikož opakování je matka moudrosti – gril musí být před každým opékáním čistý!

Jednoduchý recept na grilovanou cuketu