Jak uvařit brambory? Tipy, jak dlouho je vařit, jak na skladování brambor a další rady

Níže naťukneme klasické vaření brambor v hrnci s vodou. Jestliže však chcete experimentovat, máte málo času nebo omezené možnosti vaření, s bramborami si poradí i pára, tlak nebo mikrovlny. Jak na to?

Vaření brambor v páře

Do parního hrnce či pod napařovák v klasickém hrnci vlijte vodu. Do nádoby/pomůcky k napařování rozložte celé či pokrájené brambory, lehce je osolte a přikryjte pokličkou. Vařte 25-30 minut dle velikosti brambor. Touto přípravou přijdete o minimum zdraví prospěšných látek.

Vaření brambor v mikrovlnce

Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky. Zabalte je do papírové utěrky, vložte do mikrotenového sáčku, osolte a lehce pokapejte vodou. Nebo je vsypte do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby, osolte, přidejte kmín a trochu másla a přiklopte pokličkou. Mikrovlnnou troubu zapněte na plný výkon a brambory vařte cca 7 minut dle velikosti.

Vaření brambor v tlakovém hrnci

V tlakovém hrnci rozpusťte máslo, přidejte oloupané brambory, osolte a lehce podlijte vodou. Papiňák zavřete, a jakmile se v něm začne tvořit pára a tlak, odpočítejte si cca 4 minuty. Poté hrnec vypněte a počkejte, až se tlak uvolní a hrnec pustí pojistku (nebo páru upusťte ručně). Brambory můžete nechat dojít, nebo je hned podávejte.

Hlavním rozdílem mezi ranými a pozdními bramborami je jejich dostupnost. Zatímco pozdní brambory můžete koupit celý rok, rané či nové brambory seženete na jaře a v létě.

Pozdní brambory 

Jsou vhodné ke skladování, můžete si jich tak koupit hned několik kilo a šoupnout je třeba do sklepa. U těchto brambor se doporučuje před vařením slupku odstranit, jelikož je tužší a ne tak chutná jako u brambor nových. Z pozdních brambor vytvoříte (dle typu) chutné přílohy, saláty, hranolky, ale i třeba knedlíky.

Rané brambory a nové brambory

Tyto se doporučuje rychle spotřebovat. Mívají vyšší obsah bílkovin i vody, oproti tomu mají méně škrobu. Tyto brambory si můžete užít i se slupkou, ta je totiž slabá - stačí je jen pořádně omýt. Díky tomu z brambor využijete více vitamínů a zdraví prospěšných látek. Nejvíce si je užijete uvařené vcelku s máslem a bylinkami, v lehkém salátku či na grilu. Vzhledem k nižšímu obsahu škrobu naopak nemusí být ideální k použití na bramborovou kaši.

V prvé řadě je třeba brambory probrat a vyhodit všechny nahnilé kousky - ty by vám mohly zkazit celou várku. Lehce poškozené brambory vyhazovat nemusíte, ale dejte si je stranou pro přednostní spotřebu. 

Hlavními faktory pro úspěšné skladování pozdních brambor jsou správná teplota, světlo a vlhkost.
Světla se jednoduše zcela vyvarujte, jinak by vám brambory zezelenaly.
Teplota by se měla pohybovat mezi 5-8 °C (dlouhodobější-krátkodobější skladování). Při nižší teplotě by mohly brambory namrznout a zesládnout, při vyšší teplotě by hlízy začaly klíčit. 
Ideální vlhkost je kolem 80-90 %.

Jak skladovat brambory v lednici? Pro krátkodobé skladování by se daly přimhouřit oči, obecně to však vhodné není. Vzhledem k vysoké vlhkosti se brambory v lednici mohou rychleji kazit a hnít. Hlavním negativem však je vyšší tvorba cukrů, které se při následném tepelném zpracování brambor mohou přeměnit na akrylamid, potenciální karcinogen a mutagen způsobující halucinace a malátnost. Ideálně tak brambory uskladněte ve sklepě, kde je chlad a tma.

Tip: Ke skladování jsou vhodné pouze pozdní brambory, nové a rané brambory delší uskladnění nevydrží.

Ať už budete brambory smažit, péct nebo bít šťouchadlem na kaši, musíte nejprve najít ty pravé. Dělí se na tři varné typy:

• A - salátové brambory, které se nerozváří a drží tvar, proto i po uvaření zůstanou pevné a tužší. Vařte je celé ve slupce cca 25-35 minut. Na vánoční salát se tradičně používá odrůda rohlíčky.

• B - přílohové brambory jsou polopevné a lehce moučnaté. Oproti typu A se snáze rozvaří a stačí jim zhruba 10-20 minut varu. Jejich použití je univerzální a kromě přílohy se hodí do polévek, gulášů i salátů.

• C - brambory na kaši mají víc škrobu, jsou moučnaté a snadno se rozvaří. Na kaši potřebují cca 15-25 minut varu. Hodí se na bramborová těsta, do bramboráků a placek, na hranolky a samozřejmě do pyré nebo „šťouchaček“.

Tip: Pro jakoukoliv tepelnou přípravu vybírejte brambory podobné velikosti, aby se připravily stejně rychle. Během vaření odebírejte pěnu. Jestli jsou brambory hotové, zjistíte snadno zapíchnutím vidličky nebo špičkou nože.

Jak vybrat hrnec?   Jak vybrat fritovací hrnec?

Brambory na salát jsou pevné, lojovité a jen tak se nerozvaří. Proto jsou ideální na jakýkoliv salát, ať už zvolíte vánoční klasiku, nebo se vrhnete na odlehčenou variantu vídeňského bramborového salátu. Hodit se však budou i na pečení v troubě, vaření ve slupce či na oblíbené francouzské brambory. Nejznámějšími zástupci „áček“ jsou odrůdy Keřkovské rohlíčky a Annabelle.

Brambory vkládejte do vroucí osolené vody tak, aby byly kousky tak akorát ponořené. Zkrátíte tak dobu vaření a zlepšíte chuť brambor, které se nebudou zbytečně louhovat ve studené vodě. Můžete přidat i trochu kmínu nebo libeček. 

Délka vaření se pohybuje mezi 25-35 minutami. Záleží na tom, zda brambory vhodíte do vroucí vody, či je dáte už do studené, a také na velikosti brambor. Vcelku vařené velké brambory se logicky budou vařit déle než malé kostičky. 

Varný typ B čili přílohové brambory jsou univerzální a lze je použít nejen jako přílohu, ale i na salát či kaši. Využijete je i k zapékání či restování a téměř žádné jídlo s nimi nezkazíte. Je však třeba počítat s tím, že oproti salátovým bramborám je typ B moučnatější a méně pevný, oproti bramborám na pyré jsou zase „béčka“ tvrdší a málo moučnatá.
Mezi oblíbené odrůdy patří Monika, Red Anna, Impala, Adéla a Corina.

Tyto brambory vařte vcelku či oloupané a nakrájené na stejně velké kousky. Vkládejte je do vroucí osolené vody tak, aby v ní brambory zbytečně neplavaly - stačí, když jsou tak akorát ponořené. Povařte je do požadované měkkosti 10-20 minut (dle velikosti brambor a vaší chuti) a poté ihned slijte.

Brambory „céčka“ jsou moučnaté, obsahují nejvíce škrobu, při vaření se rozpadají a rozváří. Proto jsou skvělou volbou na bramborové kaše, knedlíky i noky, bramboráky nebo na bramborové placky. Tyto brambory jsou velmi vhodné i k přípravě domácích bramborových hranolek.

Brambory na kaši či knedlíky můžete vařit vcelku neloupané i nakrájené na kostky. Budou potřebovat cca 20 minut varu v osolené vodě - dle velikosti hlíz či kostek. Poté je hned slijte.

• Brambory jsou našlapané vitamínem C, a proto se užívaly proti kurdějím. Najdete v nich třeba i mangan, železo, hořčík, zinek a fosfor.

• Celé neloupané brambory si po uvaření zachovají nejvíce živin, v oloupaných a nakrájených jich naopak zbyde nejméně. Nejzdravější přípravou je vaření v páře, kdy se uchová nejvíc živin (vařte 25-35 minut).

• Brambory před vařením dlouze nemáčejte, vkládejte je až do vroucí osolené vody a po uvaření ihned slijte, aby se zbytečně nelouhovaly.

• Kromě vaření v hrnci je také můžete péct v troubě (cca 40 minut na 180-200 °C), uvařit v mikrovlnce (při 1 000 W kontrolujte po 3 minutách) nebo v tlakovém hrnci (5-10 minut dle výkonu hrnce a velikosti brambor).

• Z brambor se vyrábí vodka a aquavit.

• Vyjma hlíz je celá rostlina jedovatá, a to kvůli solaninu. Nejvíc ho je v květech, očkách a klíčcích, proto byste neměli jíst nazelenalé ani klíčící brambory.

• Můžete si je vypěstovat doma na balkoně či dvorku. Stačí vám slunné místo, sadbové brambory, vhodná půda a větší pytel.

• Najdete je i pod názvy erteple, zemáky, bandory, jablóška nebo kobzole.

Domácí bramborové hranolky

10 velkých moučnatých brambor (typu C) nakrájejte na 1 cm silné hranolky. Minimálně na hodinu je naložte do mísy se studenou vodou tak, aby se odmočilo maximum škrobu. Poté je několikrát propláchněte a vysušte. V hrnci rozpalte vysokou vrstvu oleje na 150 °C. V menších dávkách do něj vkládejte suché hranolky a ty vždy smažte cca 5 minut, poté je vyjměte a vysušte. Zvyšte teplotu oleje na 200 °C a jednotlivé dávky hranolek znovu osmažte, tentokrát už dozlatova zhruba dalších 5 minut. Po dosmažení je hned osolte.

Gratinované brambory Dauphinoise

Troubu rozehřejte na 180 °C. V misce smíchejte 1,5 hrnku tučné smetany a 30 g rozpuštěného másla. 1,5 kg moučnatějších brambor oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Třetinu brambor navrstvěte do zapékací misky, zalijte třetinou smetany, osolte, opepřete, posypte sekaným tymiánem a strouhaným sýrem (např. gruyère). Opakujte do spotřebování brambor i smetany. Brambory přiklopte poklicí nebo alobalem, vložte do trouby a pečte 75 minut. Poté je odklopte, dle chuti dosypte trochou sýra a ještě 15 minut zapečte dozlatova.

Bramborový guláš

Na oleji orestujte cibuli na kostičky, přidejte mletou papriku, kmín a dle chuti nasekaný česnek. Přidejte nakrájené brambory a podlijte vodou tak, aby byly brambory lehce ponořené. Vařte doměkka a v případě potřeby zahustěte trochou hladké mouky rozmíchané ve vodě - poté několik minut provařte. Ke konci dochuťte majoránkou. Pokud chcete, můžete v průběhu vaření přidat nakrájenou kvalitní uzeninu.

Bramborové placky

500 g moučnatých brambor (typu C) uvařte vcelku ve slupce doměkka. Nechte je vychladnout, poté je oloupejte a nastrouhejte najemno nebo je propasírujte. Brambory smíchejte s cca 300 g polohrubé mouky, 1 vejcem a trochou soli. Vzniklé těsto vyválejte a vykrajujte placky nebo placičky tvarujte dlaněmi. Hned je opečte na oleji či sádle nebo jako naše babičky nasucho na plotně.

Bramborové noky a bramborové knedlíky

Zhruba 700 g brambor uvařte neloupané vcelku a po vychladnutí je oloupejte a nastrouhejte nahrubo (nebo propasírujte). Smíchejte s 200 g hrubé mouky, 1 vejcem, špetkou soli a propracujte. Tvarujte knedlíky, ty vkládejte do hrnce s vroucí vodou a vařte cca 12 minut za průběžného otáčení. Po dovaření je vyjměte a propíchejte, aby se nesrazily. Z tohoto těsta lze vyrobit i menší knedlíčky či noky, je však třeba přizpůsobit dobu varu.

Bramboráky

Brambory oloupejte a nastrouhejte - nahrubo pro křupavější placky, najemno pro jemnější, kompaktnější a měkčí placky. Z brambor vymačkejte co nejvíce vody, můžete však přilít trochu mléka, které zabrání černání brambor. Přidejte několik stroužků vymačkaného česneku, vejce (cca 1 vejce na 200 g brambor), hladkou mouku (cca 50 g na 200 g brambor), sůl, pepř a majoránku. Těsto smažte v malých dávkách z obou stran dozlatova na pánvi maštěné olejem nebo sádlem.

Španělská bramborová tortilla

4 střední brambory a 1 cibuli oloupejte a nakrájejte na plátky. V nepřilnavé pánvi s vyšším okrajem rozpalte olej, vsypte brambory i cibuli, osolte a opepřete. Za občasného otáčení směs opékejte doměkka, poté v případě potřeby odlijte přebytečný tuk. Brambory s cibulí zalijte 6 vejci prošlehanými se solí a pepřem, lehce smíchejte a bez dalšího míchání opékejte do zatažení vajec. Zhruba po 5 minutách by už tortilla měla být dostatečně pevná k jejímu otočení. Pánev přikryjte větším talířem, celé to otočte tak, aby byla pánev dnem vzhůru a tortilla odpočívala na talíři. Poté samotnou pánev zase obraťte a otočenou tortillu nechte z talíře opatrně sklouznout zpět do pánve, aby se osmažila i neopečená část. Dalších 5 minut opékejte.