Jak vybrat bujón?

Hovězí bujón

Hovězí bujón se vyrábí z hovězího masa a produktů z něj, obvykle se však množství hovězího masa pohybuje pouze v řádu jednotek procent.

• Ze sušeného masa nebo z prášku

• Ne vždy je poctivý

• Součástí mohou být i glutamáty a jiné zvýrazňovače chuti

Zeleninový bujón

Zeleninový bujón obsahuje pouze zeleninu, žádné maso.

• Nejčastěji se zhotovuje z mrkve, cibule, pórku a celeru

• S bylinkami

• Může nést stopy lepku

Podle čeho vybrat

Forma

Bujón v malé kostce známe asi všichni, ale věděli jste, že může mít i několik dalších podob?

• Želatinová konzistence - snadno se rozpouští

• Tekutá konzistence - prodává se ve sklenicích a dávkuje se po lžících

Počet kostek a množství

Bujóny se nejčastěji prodávají ve formě kostek balených po jedné v celofánu. V jednom balení tak můžete najít šest nebo osm kostek.

Případně si můžete bujón vybrat podle gramáže. Záleží na tom, jak často bujón používáte, a jestli ho máte jen pro vlastní spotřebu anebo ho používáte například v jídelně či restauraci pro přípravu desítek pokrmů denně.

• Méně než 220 g

• 220–900 g

• 1000–2000 g

• 3000–12500 g

• 12500 g a více

Složení

Než si bujón zakoupíte, pozorně si přečtěte jeho složení. Co všechno v něm můžete najít?

• Tuk - tvoří v průměru okolo 20 % hmotnosti bujónu

• Sůl - ta může tvořit i více než 50 % celkové hmotnosti kostky

• Maso - vybíráte-li si kuřecí či hovězí bujón, u některých produktů se setkáte s minimálním podílem těchto složek; obvykle má 0,1–12,3 % hovězích nebo kuřecích surovin

• Kvasnicový extrakt - vzniká rozkladem kvasničných bílkovin; má extrémně slanou chuť

• Hydrolyzáty rostlinných bílkovin - vyrábí se rozkladem sójové bílkoviny

• Zvýrazňovač chuti - používá se hlavně u masových bujónů; nejčastěji se v bujónech objevují v podobě glutamanu sodného (E 621), inosinanu sodného (E 631) nebo 5'-ribonukleotidu sodného (E 635)

Glutamany mohou mít ale vedlejší účinky, kterým se říká syndrom čínského občerstvení. Po konzumaci pokrmů, které glutamany obsahují, se nezřídka objevuje bolest hlavy, pocity horka nebo nevolnost. Nejvíce ohrožují děti do 3 let.

Dále se u masových bujónů setkáte s tím, že maso je v nich zastoupeno v sušené podobě.

Speciálními typy bujónů jsou ty, které nesou označení bio. Jde o produkt ekologického zemědělství a udržitelného systému hospodaření. Výrobek prochází různými kontrolami a certifikacemi, které zajišťují jeho kvalitu. Takové bujóny jsou bez glutamátů, tedy zvýrazňovačů chuti, i bez ztužovacích tuků.