Proč je vepřová panenka na grilu tak oblíbená?

Panenku nejdříve očistěte – omyjte, osušte a zbavte ji blan (stříbrné vrstvy na povrchu) a také přebytečného tuku. Pokud jste zakoupili větší kousek, pak ji klidně i rozřízněte. Na medailonky bychom ji ale krájeli až po grilování. Maso není potřeba naklepávat. 

Panenku osolte, opepřete a potřete olejem. Nebo ji můžete na několik hodin naložit do marinády. Záleží, kolik času plánujete strávit přípravou.

Grilování vepřového masa: Kotleta, kýta, krkovice

Ingredience

• 4 lžíce olivového oleje

• 2 lžíce sojové omáčky

• 2 lžíce medu

• 2 lžíce dijonské hořčice

• 1 lžička citronové šťávy

• 2 stroužky rozdrceného česneku

• 1 lžička nasekané petržele

• sůl a pepř

Jak panenku naložit?

1. Ingredience smíchejte v dohromady v misce a množství jednotlivých ingrediencí přizpůsobte své chuti. Solili bychom ale jen pomálu – záleží na kvalitě a množství sojové omáčky.

2. Marinádu vetřete důkladně v rukách do masa a nechte ho přes noc marinovat v uzavřené nádobě někde v chladu.

Domácí marináda na grilování: 10 nejlepších receptů

Temperované maso a čistý gril

1. Maso vyndejte alespoň hodinu před grilováním z lednice a nechte ho odležet v pokojové teplotě.

2. Připravte si gril: vyčistěte grilovací rošt a potřete ho olejem, aby se na něj nelepilo maso, a pak gril rozpalte.

Jak dlouho grilovat panenku?

Pro grilování vepřové panenky zvolíme princip blízce se podobající její přípravě na pánvi a v troubě. Nejdříve ji tedy zprudka zatáhneme a pak ji necháme dopéct.

1. Naloženou panenku položte na rozpálený rošt nad přímý žár a rychle ji ze všech stran zatáhněte. Měla by stačit minuta na každé straně.

2. Pak panenku pomocí grilovacích kleští přesuňte mimo přímý žár a grilujte ji na střední teplotu po dobu přibližně 15 minut se zavřeným víkem grilu. V této části ji také můžete ještě potřít marinádou.

3. Jak poznáte, že je panenka propečená a hotová? Nejlepším vodítkem je její vnitřní teplota. Ta by měla dosáhnout nějakých 65 až 70 °C. Typickým znakem správně propečené panenky je narůžovělý řez.

4. Po skončení grilování maso hned nekrájejte. Nechte ho několik minut odpočívat v pokojové teplotě (případně ho můžete zabalit do alobalu, aby nevychladlo), aby se jeho šťávy dostaly opravdu všude.

Pokud se vám do kombinovaného přímého a nepřímého grilování moc nechce, můžete panenku grilovat i jenom přímo, tedy nad přímým žárem. Měly by jí stačit 4 minuty z každé strany. Myslete přitom na to, že panenka má celkem 4 strany, takže celková doba grilování se bude pohybovat kolem 16 minut.

O rozdílech mezi přímým a nepřímým grilováním se dočtete v našem článku Grilujeme: Nejčastější chyby při grilování aneb jak správně grilovat?

Jaké přílohy se k panence hodí nejvíce? Doporučit vám můžeme například grilované brambory a grilovanou zeleninu.

Jak vybrat gril?   Recept na housky na hamburger

Samotná panenka vám připadá tak trochu fádní? Opečte ji spolu se slaninou!

1. Maso potřené marinádou obalte plátky slaniny a připevněte je k němu pomocí bavlněné niti.

2. Před grilováním nechte svůj „výtvor“ chvíli odležet.

3. Panenku ve slanině grilujte na rozpáleném grilu na nepřímém žáru.

4. I v tomto případě se přitom řiďte hlavně vnitřní teplotou masa, která by měla při grilování dosáhnout minimálně 65 ºC.

5. Po grilování nechte vepřovou panenku několik minut odpočinout a mezitím jí zbavte nití.

Jak vyčistit gril: Grilujte bez napečených nečistot