Recepty z dýně hokaido, máslové či špagetové: nasladko i naslano

Máslová

Tato dýně hruškovitého tvaru má jemnou, nasládlou až máslovou chuť, jak napovídá její název, a proto se řadí mezi velmi oblíbené druhy. Není třeba ji přehnaně kořenit, abyste nepřebili její přirozené aroma. Použití je univerzální od polévek přes pyré po pečení.

Jak ji připravit

• Pečení a zapékání

• Polévka

• Pyré

• Na těstoviny a do risotta

• Do humusu

Špagetová

Nejvýraznějším rozdílem oproti jiným druhům je její vláknitá dužina, která po tepelné úpravě připomíná špagety. Pro celiaky a lidi hůře snášející lepek je tak skvělou alternativou k běžně dostupným těstovinám. Chuť má velmi jemnou, dobře se kombinuje s masem, bylinkami a výraznějším kořením.

Recept

Pro další použití je třeba ji upéct. Rozkrojte ji, vyjměte semínka, osolte a řez potřete olejem. Položte ji řezem dolů na plech, na několika místech slupku propíchejte a 30–40 minut pečte při 200 °C. Dužina by se měla oddělovat na vlákna, při přepečení by však zkašovatěla.

Využití

• Náhrada špaget

• Vložka do polévky

• Placičky připomínající bramboráky

• Rozpůlená na plnění a zapékání

• Nasladko třeba s ořechy a medem

Mexická

Nejčastěji se používá k vyřezávání na oblíbené halloweenské dekorace, dá se však využít i v kuchyni. Obsahuje více vody a při vaření se snáze rozvaří, proto je vhodnější na pyré, náplně nebo polévky. Má jemnou, nasládlou chuť, dobře se tak kombinuje s dalšími surovinami a kořením.

Na co se hodí

• Náplň koláčů

• Pyré

• Marmeláda

• Polévka

• Zavařování – s tím vám pomůžeme v tomto článku:

Zavařování dýně

Muškátová (francouzská)

Pod zelenou až okrovou slupkou s žebrováním se skrývá oranžová dužina s výraznou oříškovou chutí. Je nasládlá a leckomu může připomínat sladké brambory či ovoce (meloun). Vzhledem k jejím vlastnostem má univerzální použití – od polévek po dezerty.

Jak ji využít

• Polévka

• Pečení a zapékání

• Smažení

• Marinování

• Zasyrova v salátu

• Zdravé chipsy

• Nasladko v dezertech a moučnících

Patizon

Jde o neobvyklou letní dýni s jemnou sladkou chutí připomínající cuketu a oříšky. Dužina neobvyklého tvaru létajícího talíře skrývá dutinu se semínky. Dobře se kombinuje s jinými surovinami i výraznějším kořením. Patizon je vhodný na nakládání a skvělý je nakrájený na plátky a opečený nebo osmažený v trojobalu jako řízek.

Jak jej využít

• V trojobalu jako náhrada řízku

• Pečení a grilování

• Nakládání

• Vložka do dušených a pečených jídel

• Příloha

Goliáš (obří)

Řadí se mezi gigantické odrůdy a může mít i 30 kg. Často se využívá na podzim jako dekorace, lze ji však i jíst. Obsahuje hodně vody, a proto je dobré ji zpracovat co nejrychleji. Má silnější slupku a tužší dužinu. Hodí se k nakládání, zavařování, výrobě marmelády, kompotu nebo na džus.

Využití

• Marmeláda

• Pyré

• Nakládání a zavařování (např. kompot)

• Džus

• Větší množství semínek k opražení

• Vydlabávání (jako dekorace) – jak na to, vám poradíme v tomto článku:

Jak na dlabání a vyřezávání dýně?

Dýňová bábovka

• 345 g hladké mouky

• 425 g dýňového pyré

• 200 g hnědého cukru

• 150 g cukru krupice

• 240 ml oleje

• 4 celá vejce

• 2 lžičky jedlé sody

• 2 lžičky skořice

• po ½ lžičce mletého zázvoru, hřebíčku, muškátového oříšku a nového koření (lze nahradit 2 lžičkami perníkového koření)

• 1 lžička vanilkového extraktu nebo semínka z 1 vanilkového lusku

• ½ lžičky soli

• 2 lžíce holandského kakaa k obarvení části těsta, sekané ořechy, rozinky či kousky čokolády (volitelné)

Postup

Troubu předehřejte na 175 °C, formu na bábovku vymažte tukem a vysypte hrubou moukou nebo strouhankou. 

Ve velké míse prošlehejte mouku, jedlou sodu, sůl a mleté koření. V jiné míse smíchejte olej, vejce, hnědý cukr, cukr krupici, dýňové pyré a vanilkový extrakt a šlehejte, dokud se nespojí. Mokré ingredience nalijte do suchých a pečlivě prošlehejte.

Vlijte do připravené formy a pečte 55–70 minut – dokud párátko zapíchnuté do bábovky nevyjde čisté. Vzhledem ke konzistenci těsta může pečení trvat déle. Po dopečení nechte zcela vychladnout, vyklopte a podávejte posypané moučkovým cukrem nebo zalité polevou (čokoládovou, citronovou, z čerstvého sýra).

Hrnková dýňová roláda s pařížskou šlehačkou nebo krémovým sýrem

Těsto

• ¾ hrnku hladké mouky

• 2⁄3 hrnku dýňového pyré

• 3 celá vejce

• 1 hrnek cukru krupice

• 1 vanilkový cukr nebo semínka z 1 lusku

• ½ lžičky jedlé sody

• ½ lžičky kypřicího prášku do perníku

• 1⁄4 lžičky soli

Pařížská šlehačka

• 250 ml 33% smetany ke šlehání

• 100 g 70% čokolády 

Krém z čerstvého sýra

• 250 g čerstvého krémového sýra (Philadelphia, Lučina)

• 6 lžic změklého másla

• ½ hrnku moučkového cukru

Postup

Troubu předehřejte na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem nebo pečicí fólií.

Těsto: Ve velké míse do pěny vyšlehejte vejce s oběma cukry. V druhé míse smíchejte mouku, kypř. prášek, jedlou sodu a sůl. Suché ingredience vmíchejte do mokrých a přidejte i dýňové pyré. Pořádně prošlehejte. Rozetřete na plech a pečte cca 15 minut. Po upečení na těsto položte čistou suchou utěrku, pro jistotu nepřilepení ji nejprve podložte druhým pečicím papírem, podélně zarolujte a nechte zcela vychladnout.

Pařížská šlehačka (ideálně připravit den předem): Čokoládu nalámejte do tepluvzdorné mísy a tu položte na hrnec s trochou vody tak, aby se její hladina nedotýkala dna misky. Zalijte částí smetany a pozvolna za stálého míchání zahřívejte, dokud se čokoláda nerozpustí. Sundejte z lázně, promíchejte, přidejte zbytek smetany a nechte vychladnout. Poté uložte na několik hodin, nejlépe přes noc, do lednice, kde směs zhoustne. Po vychlazení šlehačem nastaveným na nízký výkon ušlehejte do stabilní a pevné šlehačky. Chvíli to trvá, ale stojí to za to!

Krém z čerstvého sýra: Změklé máslo vyšlehejte s cukrem a poté po částech přidávejte krémový sýr, dokud není směs zcela promíchaná. V případě potřeby vložte na chvíli do lednice.

Kompletace: Vychladlé těsto rozrolujte, promažte krémem či šlehačkou a opět zamotejte. Zabalte do potravinářské fólie a dejte na několik hodin vychladit.

Dýňový koláč

Podrobný postup na tuto lahodnou dýňovou dobrotu najdete v tomto článku: 6 nápadů na sladký dýňový koláč

Dýňový džus

• 2 litry jablečného džusu

• 425 g dýňového pyré

• 1⁄4 hrnku cukru krupice

• 1⁄4 hrnku hnědého cukru

• 1 lžička vanilkového extraktu nebo semínka z 1 vanilkového lusku

• 2 špetky mleté skořice

• 2 špetky mletého zázvoru

• po 1 špetce mletého hřebíčku, muškátového oříšku a nového koření (všechno mleté koření je možné nahradit 1 lžičkou perníkového koření)

Postup

Všechny ingredience pečlivě promíchejte a podávejte s ledem dozdobené plátkem jablka a kouskem celé skořice. V podzimním období džus servírujte teplý.

Dýňové těstoviny

Na 6 porcí budete potřebovat:

• 500 g těstovin

• 425 g dýňového pyré

• 2 hrnky čerstvého špenátu nebo 3 kousky sekaného mraženého

• ½ hrnku smetany na vaření

• 1⁄4 hrnku sekaných vlašských ořechů

• 2 stroužky česneku, nasekané

• 1 lžíce oleje

• 3 lístky čerstvé šalvěje nebo ½ lžičky sušené

• sůl, pepř a špetka muškátového oříšku k dochucení

• strouhaný parmazán k podávání

Postup

Ve velkém hrnci dejte vařit vodu a pořádně ji osolte. Až se začne vřít, vsypte těstoviny a vařte je dle chuti nebo návodu na obale.

Mezitím si v pánvi rozehřejte olej a lehce na něm orestujte česnek. Přidejte dýňové pyré, smetanu a 1 naběračku vody z těstovin. Promíchejte a krátce provařte. Vsypte špenát, sekané ořechy, bylinky i koření a nechte prohřát. Podávejte sypané parmazánem.

Dýňové chipsy

• 1 kg dýně nebo slupky z 1 dýně

• 1 lžíce oleje

• 1 lžička soli

• muškátový oříšek, skořice, chilli, bylinky a sušený česnek dle chuti k dochucení

Postup

V tomto receptu využijete jak celou dýni (např. hokaido), tak i slupku zbývající z přípravy jiného receptu, kterou byste jinak nejspíš vyhodili. 
Celý kus nejprve nakrájejte na velmi tenké plátky, lepší a praktičtější však je použití škrabky na zeleninu. Slupky stačí dle potřeby překrájet na kousky velikosti chipsů. Dýni zakápněte olejem, osolte a promíchejte. 

V horkovzdušné fritéze: Chipsy fritujte při 200 °C 8–15 minut. Průběžně je kontrolujte a v polovině času je obraťte nebo alespoň protřepejte. Poté dochuťte bylinkami a dalším kořením.
V troubě: Lupínky ochuťte, v jendé vrstvě nasypte na plech a pečte při 200 °C cca 30 minut. Zhruba v polovině času je obraťte. Měly by být křupavé, ale nesmí se spálit. 
V horkém oleji: Plátky dýně smažte po menších dávkách v alespoň 10 cm oleje rozpáleného na 190 °C. Po zhruba 3 minutách je zkontrolujte a případně lehce dosmažte. Nechte okapat na papírové kuchyňské utěrce a dochuťte.