Hovězí steak na grilu? S naším receptem úplná brnkačka!

Vaše pouť za lahodným grilovaným steakem by měla začít u řezníka. Na jazyku vám tak už jistě vyvstává otázka: „Které hovězí maso se na grilovaný steak hodí nejvíce?“

A odpověď je nasnadě: takové, které máte nejraději.

• Preferujete měkké a libové řízky bez zásadnějších kousků tuku? Zvolte svíčkou, nízkou roštěnou (striploin) nebo třeba květovou špičku (rump steak).

• Raději byste naskočili na pořádnou chuťovou horskou dráhu? Dejte šanci masu s vyšším obsahem tuku a vybírejte steaky z vysoké roštěné (rib eye), z pupku (flank steak) nebo z krku (chuck roll). Flákoty mramorované tukem. Šťavnaté kousky, kterým se chuťově nic nevyrovná.

Ať už to, nebo ono, hovězí maso směřující na gril by mělo vždy projít určitým zráním, a to buď suchým, nebo mokrým. Bude pak totiž křehčí a jeho chuť bude silnější.

Jak vybrat gril?

Příprava masa na grilování

Před grilováním a čímkoliv dalším maso nejdříve očistěte a naporcujte na přibližně stejně velké kousky. Hovězí steak by měl být vysoký přibližně 2 až 3 centimetry. Řízky neproklepávejte, jen je lehce dotvarujte v ruce.

Marinovat, či nemarinovat? Toť otázka

Bez pochyb se setkáte s kuchaři, kteří se vás budou snažit přesvědčit o jedné věci: maso na gril bez marinády nedávejte. A ve většině případů bychom s nimi asi i souhlasili. Je tu jen jedna taková malá výjimka a tou je právě hovězí steak. Pokud jste si u řezníka vybrali opravdu kvalitní kousek, tak ten se bez marinády nejenže obejde, ale on bez ní bude doslova kvést! Chuťově, samozřejmě.

Libovější kousky můžete před grilováním potřít trochou oleje, ale jakémukoliv delšímu marinování bychom se u steaků opravdu raději vyhnuli.

A stejně tak bychom se před grilováním vyhnuli i solení, pepření a kořenění všeho druhu. Koření na steak určitě patří, ale je důležité si správně načasovat, kdy ho tam dostanete. Podle nás je lepší maso kořenit až poté, co ho sundáte opečené z grilu, ne předtím. Sůl totiž může syrové maso vysušit a větší kousky koření (a bylinek) by se na něm mohly na grilu spálit.

Domácí marináda na grilování: 10 nejlepších receptů

Pěkně popořádku. První věcí, o kterou se musíte před grilováním postarat je gril samotný. Gril a zvláště pak grilovací rošt musí být před opékáním čisté! Pár užitečných rad jak na to s vámi sdílíme v článku Jak vyčistit gril: Grilujte bez napečených nečistot. Čistý rošt pak můžete před jeho rozžhavením potřít olejem nebo tukem. Maso by se na něj poté nemělo tolik lepit.

Dalším krokem je temperování masa. Hodinu před grilováním vyndejte steak z lednice a nechte ho odpočívat v pokojové teplotě. Pokud položíte na rozpálený rošt studené maso rovnou z lednice, utrpí teplotní šok. A teplotní šok se rovná tuhému a žvýkavému steaku.

Nakonec vás čeká rozpálení grilu. A když říkáme „rozpálený“, myslíme to vážně. Žádné plameny, ale ani žádné skomírající zbytečky uhlí. Prostě pořádně rozpálený rošt a gril, na kterém to maso syčí jedna báseň. Jak na to se dozvíte v článku Jak rozpálit gril? A běda vám, pokud si myslíte, že gril přechytračíte použitím chemických podpalovačů. Ty vám akorát tak zkazí chuť steaku.

Nejlepší grily   10 nej tipů na grilovacích recepty od vás

Grilování na kontaktním grilu se nijak zásadně neliší od grilování na grilu pro dřevěné uhlí. 

1. Gril zapojte do zásuvky a rozpalte ho na 220 °C (případně u některých modelů jen zvolte režim pro opékání steaků).

2. Osušte maso papírovým ubrouskem a lehce ho potřete olejem.

3. Maso položte na rozpálený gril a uzavřete „poklop“ grilu, aby se steak opekl z obou stran.

4. Poté, co steak dosáhne takového stupně propečení, který vám vyhovuje (a tedy příslušné vnitřní teploty), tak ho z grilu sundejte a nechte chvíli v teple odpočinout.

Grilování vepřového masa: Kotleta, kýta, krkovice atd.