Jak doma sušit jablka? V troubě, sušičce nebo na slunci!

1. Vyberte zralá, zdravá jablka bez otlaků, vad nebo známek hniloby. Ideální jsou odrůdy s vyšším obsahem cukru (Jonagold, Golden Delicious, Gala), ta zůstanou po dehydrataci sladká a chutná.

2. Plody důkladně umyjte a, chcete-li, odstraňte jádřince a oloupejte. Nakrájejte je na 3–5 mm plátky, stejně tenké měsíčky nebo malé kostičky.

3. Aby jablka nezhnědla, namočte plátky na několik minut do roztoku vody s citronovou šťávou v poměru 1 lžíce šťávy na 1 litr vody. Nebo si připravte lázeň z vody a kyseliny citronové. Pak nechte pořádně okapat.

4. Usušte je vybranou metodou. Křížaly jsou hotové, když jsou pružné a nelepí. Neměly by křupat ani být moc gumové.

5. Poté je nechte úplně vychladnout a uložte do vzduchotěsných nádob.

Využití

Tato pochoutka je skvělá jako rychlá a zdravá svačina, kterou můžete mít vždy po ruce. Křížaly jsou lehké, snadno se přenášejí a dodají energii. Přidat je můžete do těst na koláče, muffiny nebo sušenky, ale také do obilných kaší nebo müsli. Skvěle se hodí do ovocných salátů, zmrzliny či letních koktejlů. Sušená jablka však hravě doplní i masové pokrmy – hodí se obzvlášť k vepřovému jako zajímavý kontrast.

Pečicí trouba

Připravené kousky ovoce rozprostřete vedle sebe v jedné vrstvě na plechy s pečicím papírem nebo speciální fólií. Sušte při teplotě kolem 50 °C u horkovzdušné a 65 °C u elektrické trouby zhruba 4–6 hodin. Dvířka nechte v průběhu pootevřená na madlo vařečky, aby mohla odcházet přebytečná vlhkost. Neumožňuje váš spotřebič nastavení tak nízké teploty? Pak zvolte tu nejnižší možnou a zkraťte délku dehydratace. 

Pokud připravujete více plechů najednou nebo vaše trouba nepeče rovnoměrně, po 1–2 hodinách plechy prohazujte a otáčejte. Po skončení nechte zchladnout a uskladněte v chladu a temnu.

Sušička potravin

Nakrájená, v citronu namočená a okapaná jablka položte na pláty sušičky tak, aby byla v jedné vrstvě, nepřekrývala se a ideálně ani příliš nedotýkala. Nastavte teplotu na 55–60 °C a dehydratujte je 6–12 hodin podle tloušťky plátků.

Každé 2 hodiny prohazujte pozice plat, aby se jablka sušila rovnoměrně. Průběžně také plátky kontrolujte a odebírejte ty, které jsou už ideálně suché (nevytéká šťáva, jsou pružné, ale nekřupou). Poté nechte ovoce úplně vychladnout a uskladněte do chladu a tmy.

Naše recenze sušičky potravin G21 Paradiso Big

Slunce

Velmi oblíbeným způsobem, který nejspíš znáte ze svého dětství, je sušení jablek na slunci. Jasnými výhodami je zachování maxima živin a nulová spotřeba energie. Na druhou stranu tento způsob zabere několik dní, a to ještě za předpokladu stabilního, teplého a slunečného počasí. Dále musíte zajistit dostatečnou cirkulaci vzduchu a ochranu před hmyzem a jinou zvěří (nebo dětmi).

Jestliže máte vhodná síťovinová plata, stačí na ně v jedné vrstvě rozmístit očištěná a pokrájená jablka. Tato plata zastoupí třeba rošty z trouby s papírem na pečení. Následně je položte na kousky dřeva nebo cihly tak, aby skrz i pod nimi proudil vzduch. Umístěte je na slunné a teplé místo a překryjte vrstvou síťoviny nebo starou záclonou. 

Další možností je navěšení plátků na silnou nit nebo tenčí provázek tak, aby se navzájem nedotýkaly. Tento řetěz pak zavěste na teplé a dobře odvětrávané místo.

Podívejte se i na ostatní způsoby zpracování vaší úrody:

Zpracování ovoce a zeleniny Jak sušit švestky? Jak na sušená rajčata?

Zcela vychladlá a správně usušená jablka skladujte ve vzduchotěsných nádobách, jako jsou skleněné zavařovací sklenice, plastové nádoby s těsněním nebo zipové či vakuové sáčky. Tak vydrží dlouho suchá, a navíc budou chráněná před vlhkostí a škůdci. Nádoby uchovávejte na suchém, tmavém a chladném místě –⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ve spíži, kuchyňské skříni nebo sklepě. V takovém prostředí vydrží bez újmy několik měsíců. 

Pro opravdu dlouhodobé skladování můžete dát sušená jablka do mrazáku. Uložte je do mrazicích sáčků s těsným uzávěrem nebo dóz, které vydrží nízké teploty. Takto mohou vydržet až rok i déle.

Jablka obsahují velké množství vitamínů (zejména vitamín C), vlákniny a dalších prvků, jako jsou kyselina listová, hořčík nebo vápník. Oproti tomu je v nich velmi malé množství kalorií (50–70 kcal / kus), a tak jsou ideální složkou jídelníčků lidí snažících se zhubnout.

Zmíněný vitamín C v kombinaci s flavonoidy zajišťuje správné fungování imunitního systému a společně chrání tělo před volnými radikály. Tím mohou snižovat riziko chronických onemocnění a dalších chorob. 

Vláknina se pak stará o rychlejší a delší pocit sytosti, zdraví trávicího traktu a hlavně střev. Může tak mít vliv na regulaci a stabilizaci krevního cukru i cholesterolu. Zpomaluje trávení a snižuje chuť k jídlu, díky čemuž se jen tak nepřejíte.

V sušené variantě však toto ovoce přirozeně obsahuje více cukru, a proto je třeba jej jíst s mírou. Zvlášť trpíte-li cukrovkou nebo si hlídáte příjem sacharidů. 

Sušená jablka se skořicí (a sirupem)

Ovoce omyjte, případně i oloupejte a vyjměte jádřince. Plody nakrájejte na 4 mm plátky a ty na pár minut namočte do vody s citronem, aby při přípravě tolik nezhnědly. Pak je okapejte, osušte a z obou stran poprašte mletou skořicí.

Dehydratujte v troubě (zhruba 5 hodin při 50–60 °C) nebo v sušičce potravin (cca 8 hodin na 55–60 °C). Metodu venku na slunci v tomto případě příliš nedoporučujeme –⁠⁠⁠⁠⁠⁠ vítr by vám mohl odfouknout koření a to by také lákalo zvířata. Jakmile jsou plátky stále pružné, ale už z nich při zmáčknutí nebo na řezu neuniká žádná šťáva, máte hotovo.