Nejlepší recept na vánočku a návod na pletení ze 4, 5, 6 a 9 pramenů

Postup přípravy kvásku 

V misce rozdrobte droždí, přidejte k němu lžičku cukru a rozmíchejte je až do úplného rozpuštění. Do směsi poté přilijte trochu vlažného mléka a poprašte ji hladkou moukou. Kvásek nechte odpočívat při pokojové teplotě zhruba 15 minut a během této doby se snažte s miskou nehýbat. Pokud vám kvásek nenaskočí, zadělejte raději na nový, protože by toto droždí nefungovalo ani v těstě. 

Jak na těsto? 

Do velké mísy prosejte hladkou mouku a přidejte k ní cukr. Doprostřed hromádky udělejte rukou důlek a vlijte do něj všechny zbylé ingredience. Nakonec přilijte nabublaný kvásek a vypracujte hladké, nelepivé těsto. Aby se vám s ním skvěle pracovalo a během pletení se netrhalo, musí být perfektně vypracované. O nejkvalitnější zpracování se postará kuchyňský robot, který by jej měl mísit přibližně 10 minut. Těsto nestačí mít hladké – musí být dokonale hladké a jemné. 

Vykynutí

Těsto prohněťte na jemně pomoučeném vále v rukou a vytvarujte z něj bochánek. Ze všech stran ho posypte moukou, uložte zpátky do mísy a dejte vykynout. Misku přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou, která ho ochrání před nečistotami a zároveň udrží v teple. Těsto nechte odpočívat zhruba 1–1,5 hodiny. 

Pletení a dokynutí 

Vánočku upleťte podle jednoho z mnoha způsobů pletení. Aby jednotlivé prameny neoschly, ihned po upletení je potřete bílkem a následně ještě vánočku posypte mandlovými lupínky. V případě potřeby ji zpevněte pomocí špejlí a nechte ještě hodinu dokynout. Díky tomu bílek proschne a slepí k sobě všechny prameny. 

Jak ji upéct? 

Vánočku pečte 15 minut v předem vyhřáté troubě na 180 °C. Poté ji překryjte alobalem (lze ho propíchat špejlemi), který ji ochrání před spálením. Snižte teplotu na 160 °C a pečte dalších 25 až 35 minut. Hotové dílo nechce vychladnout na mřížce, aby z něj mohla spodkem odcházet vlhkost (pára). 

Jak vybrat kuchyňský robot? 

Pletení z 5 pramenů 

Na upletení vánočky z pěti copů lze využít vícero způsobů. Vybrali jsme pro vás dva nejoblíbenější, které vypadají na vánoční tabuli opravdu svátečně. Který letos vyzkoušíte? 

Rybí kost

Prvním způsobem je mimořádně jednoduchý vzor tzv. „rybí kost“. Jak jej dosáhnout? 

1. Na pracovní desku si položte 5 stejně velkých válečků o délce asi 30 cm, nahoře je zatižte rendlíkem s vodou a začněte hned odshora plést. 

2. Válečky si rozdělte na 3 a 2 prameny, vezměte krajní ze třech a dejte jej doprostřed. 

3. Poté uchopte krajní pramen z druhé strany a opět jej položte doprostřed.

4. Ve stylu „levý pramen doprostřed, pravý pramen doprostřed“ pokračujte až do konce pletení.

5. V závěru úhledně zahněte oba konce pod tělo vánočky, čímž vám vznikne hezký oválný tvar. 

Copovitý vzor

Tento způsob není sice tak jednoduchý jako u rybí kosti, ale určitě jej při troše trpělivosti zvládnete. Jaký je postup?

1. Prameny si položte na pracovní desku a rozdělte na 2 – 1 – 2, přičemž 1 se nachází uprostřed.

2. Pravý pramen přeložte úplně doleva, kde bude tvořit 90° úhel k tělu vánočky. 

3. Levý cop přeložte doprava, přičemž i tento bude tvořit 90° úhel k vánočce.

4. Krajní levý pramen přeložte přes sousední cop, čímž se stane druhým zleva. 

5. Druhý cop zprava přesuňte doleva. 

6. Krajní pravý cop položte přes sousední pramen, čímž se stane druhým zprava. 

7. Druhý cop zleva přeložte doprava.

8. Vše opakujte až do konce – tj. krajní levý přeložte přes sousední, čímž se stane druhým zleva, krajní pravý odložte doleva, krajní pravý přes sousední atd. 

Pletení ze 6 pramenů 

Vánočka ze šesti copů je po řádném dokynutí a upečení roztomile buclatá. Na rozdíl od komplikovanější verze z devíti copů z ní nemá co sklouznout, tudíž hezky drží svůj tvar. Mezi hospodyňkami je možná právě z toho důvodu velmi populární. 

Jak postupovat? 

1. Rozdělte si prameny na 3 a 3. Nahoře je spojte stisknutím a zkušené pekařky doporučují tento spoj zatížit rendlíkem s vodou. 

2. Levou rukou uchopte vnější krajní pravý pramen. Pravou rukou chyťte cop úplně nalevo, čímž se vám ruce překříží. 

3. Oba válečky zvedněte nahoru a překřižte je přes sebe. Tím bude vánočka začínat. 

4. Cop v pravé ruce poté položte doprostřed (jemně zpátky).  

5. Zatímco levá ruka pořád drží jeden z pramenů, svou pravou rukou chytněte krajní levý cop. Zvedněte ho, přeložte doprava a nepouštějte jej. 

6. Cop z levé ruky položte doprostřed mezi ostatní prameny. 

7. Zatímco pravá ruka i nadále drží jeden z copů, levá ruka uchopuje pramen na pravé straně a zvedá ho. 

8. Pokračujte opět pravou rukou – cop položte dolů a zvedněte cop na levé straně a tak dále, až dojdete na konec. 

9. V závěru pevně spojte konce pramenů a zahněte je dolů pod tělo vánočky, kde budou po upečení pevně držet. 

Pokud jste spíše vizuální typ a k pochopení tohoto komplikovanější návodu potřebujete fotopostup, najdete ho zde: 

Pletení z 9 pramenů 

Verze z devíti copů má symbolický význam. Čtyři spodní prameny vánočky představují elementy zemi, slunce, vodu a vzduchu. Prostřední tři prameny symbolizují rozum, vůli a cit a dva vrchní znázorňují vědění a lásku. 

Pletení z devítí copů je nejrozšířenějším způsobem přípravy vánočky a není tak těžké, jak by se mohlo na první pohled zdát. 

Postup pletení spodní vrstvy (ze 4 copů): 

• Dobře nakynuté těsto rozdělte na 9 stejně velkých částí a vytvarujte z nich bochánky.

• Z bochánků vyválejte 30–40 cm dlouhé válečky, uložte je vedle sebe na pracovní plochu a uchovávejte je zakryté kuchyňskou utěrkou. Aby se k sobě copy perfektně spojily a vánočka se během pečení nerozjela do stran, nemůžou copy oschnout. 

• Na pracovní desku položte vedle sebe 4 válečky. Pomyslně si je rozdělte na dvě poloviny – 2 a 2. Nezačínejte plést hned odshora, vrchních cca 10 cm nechte zatím volně položených. Krajní levý cop přeložte přes druhý váleček zleva. To samé udělejte s levým pramenem druhé dvojice – přeložte cop (tj. druhý zprava) přes pramen napravo, čímž vzniknou dva křížky. 

• Uchopte dva prostřední copy a pravý přeložte přes levý pramen. Dle tohoto schématu pokračujte až do konce. 

• Díky tomu, že je těsto elastické, lze kratší prameny trošku natáhnout do délky. Jejich konce k sobě přilepte silnějším stisknutím a konec zahněte pod tělo vánočky. 

• Nyní si vánočku přetočte o 180° a dopleťte zbytek tak, aby byl zachován stejný vzor. Opět k sobě spojte stisknutím prameny a založte je pod vánočku. 

• Hotový cop přesuňte na plech vyložený pečicím papírem, udělejte do něj jemnou prohlubeň hřbetem ruky a potřete jej vaječným bílkem pomocí mašlovačky.

Postup pletení ostatních pater (3 + 2 copy): 

• Druhé patro vyrobíte upletením klasického copu ze 3 pramenů. Ani v tomto případě nezačínejte plést od začátku pramenů a vrchní část dopleťte až po přetočení. Ve finále by měl být o něco kratší než ten spodní, na který ho budete pokládat. I toto patro potřete vaječným bílkem. 

• Zamotejte zbylé dva válečky. Nechte jim delší konce a zastrčte je pod vánočku tak, aby vám z každé strany vytvořily tvar podobný písmenu Y. 

• Hotové veledílo opět protřete vaječným bílkem a nechte 1–1,5 hodiny dokynout pod kuchyňskou utěrkou. Po řádném dokynutí ji potřete podruhé vaječným bílkem a ozdobte mandlovými plátky, ořechy či semínky máku.